Những món đặc sản miền nam

[dulich365]

Hệ thống quảng cáo SangNhuong.com

Canh chua Nam Bộ
Món ăn phổ biến nhất miền Nam là món canh chua. Thực phẩm chua ở miền Nam phong phú hơn ngoài Bắc, có thể nói bất cứ ở thành thị hay nông thôn. Chỗ nào cũng dễ mua dễ kiếm. Ngoài chợ trong vườn đủ thứ của chua, nào me, nào khế, chùm ruột, xoài xanh, bần, lá giang, ngoài ra nhiều nhà còn dự trữ cả me khô bỏ hột nêm muối để ăn quanh năm. Các loại rau đắng, rau ngổ, bông súng, bạc hà (dọc mùng) cùng rau thơm, rau mùi, ớt tươi càng làm cho món canh chua Nam Bộ đạt đúng mùi vị, nơi khác nấu chẳng thể bằng. Trời quá nóng đã có món canh khổ qua (mướp đắng), rau má nấu lẫn hành lá để làm món thanh nhiệt rất được hâm mộ.
Mắm kho
Một món đặc sắc Nam Bộ nữa là món mắm theo phương pháp cổ đại của người Khơ Me làm mắm kho rất ngon. Cá lóc loại to nấu lấy nước canh loãng làm nước kèn, mắm ăn với rau dừa nước, rau muống, bông súng hoặc với thân chuối non, hoa chuối thái mỏng, tour du lịch xuyên việtăn mắm kèm với khế, xoài xanh, chuối chát với ớt tươi rau thơm và một chút đường trộn lẫn.Những bữa làm ruộng ngoài đồng có thể ăn mắm sống nhưng là mắm kho. Bữa cơm dã ngoại như thế cũng tận hưởng đủ vị sảng khoái của mắm kho Nam Bộ giữa nơi đất trời hương đồng gió nội chẳng kém chi bữa ăn tại nhà hàng ấm cúng.
Gỏi đậu rồng
Món gỏi đậu rồng nhai cứ sừn sựt, mùi hăng hoà cùng vị thơm nồng của tỏi ớt chắc là cũng được xếp hạng thứ hai sau gỏi khác. Lại còn món gỏi kèo bóp thấu gồm củ cải trắng, củ cải đỏ bào mỏng trộn với cá kèo nướng xé sợi, cũng là món có vị chua chua ngọt ngọt cay nồng dùng làm món nhắm thực là tuyệt diệu.
Còn nhiều món ngon xưa, ngày nay vẫn tái hiện khó mà ai biết xuất xứ từ đâu và tự bao giờ. Chẳng hạn như món gỏi rau dút với phần đọt non tước bỏ lá chẻ đôi, du lịch xuyên việt giá rẻtrần qua nước sôi cho tái bớt rồi trộn với tôm bạc đất, thịt ba chỉ, mực khô thái sợi cùng với hành tây, giấm đường ăn kèm cùng bánh phồng tôm, chấm nước mắm chua ngọt thì chẳng thứ gỏi rau nào vượt nổi. Cái giòn, cái đậm đà đầy đủ vị đặc trưng của thứ gỏi vừa cổ truyền vừa hiện đại này.
Tôm bạc nướng đất
Món tôm bạc đất nướng cọng dừa ngon nhất vào lúc lúa gần chín. Tôm mập tròn nhờ ăn những mài lúa rơi rụng xuống ruộng ngoài đồng. Lấy một cọng sống lá dừa xiên ngang thân tôm tươi mỗi xâu chừng 5-6 con. Nếu tẩm được gia vị càng tốt, bằng không cứ để thế nướng trên lửa rơm, vỏ tôm táp cháy nhưng thịt tôm vẫn đỏ mềm, chấm ăn với nước mắm me sền sệt chua, ăn cả phần đuôi bởi nó cũng giòn tan thơm lựng.
Còn một món ngon Nam Bộ Xưa nữa là lươn om lá nháo, giống lá có vị thuốc trị đau lưng nhưng để ăn thì phải chọn loại không già không non lót vào đáy nồi đất nung. Lươn cắt khúc xếp vào nồi cho mộc nhĩ, hành củ, miến sợi nêm đủ gia vị rồi đổ xâm xấp nước cốt dừa lên trên bắc lên bếp đun liu riu, um lâu mau tuỳ ý. Món ăn kèm là bún và nước mắm nhĩ dầm ớt tươi.
Sài Gòn được xem là nơi hội tụ nhiều món ăn từ dân dã đến cung đình. Tuy nhiên bản chất món ăn Sài Gòn chịu nhiều ảnh hưởng của vùng đất phương Nam đầy nắng gió để càng lúc càng nâng cao, phát triển theo chiều rộng lẫn chiều sâu... Món ăn thể hiện văn hóa của một xứ sở, món ăn Nam Bộ đã thể hiện cái cốt cách của những người một thời đi mở cõi - đó là bản sắc của khẩn hoang, phóng khoáng, không cầu kỳ câu nệ.
Cà Mau có món lươn um lá nhàu. Lươn um kết hợp lá nhàu vừa là món ăn ngon vừa là bài thuốc trị đau lưng, mát gan. Lươn um chấm tương tàu pha nước cốt dừa thì vừa béo, vừa thơm, đậm đà khẩu vị. Từ món lươn có sẵn khéo tay chế biến là có thêm món lẩu lươn "bắt mồi" không kém. Cà Mau còn có món ba khía muối, rắn bông súng nướng, dơi nấu cháo đậu xanh nhưng dễ làm nhất là cá lóc nướng trui.
Cá lóc nướng trui
Chọn cá lóc lớn khoảng 400 - 500g là vừa, lớn quá khó nướng, để nguyên con không cạo vảy, dùng que tre hoặc thanh trúc lụi từng con từ đuôi ra lòng cá, sau đó đặt lên bếp nướng. Bếp đúng qui cách là để trên mấy hòn gạch, đốt phủ bằng rơm chớ không phải bằng than. Nướng cho đến khi cá cháy khét nhưng phải trở mặt cho đều. Trong thời gian nướng dùng "chổi" thoa mỡ hành lên mình cá (có thể thêm nước chao cho có vị). Nướng cá là cả một nghệ thuật: chín quá thì cá hết ngọt. chín chưa tới thì cá nhão, lửa nhỏ cá có mùi tanh, lửa lớn cá mất hết nước... Khi nước mỡ từ cá chảy xuống lửa than xèo xèo thì nhắc con cá ra, dùng đao cạo sạch vảy sẽ làm lộ ra lớp da cá vàng cháy. Sau đó xẻ đôi con cá dọc theo lưng, lấy bộ đồ lòng cho vào chén nước mắm đường đầm me, tỏi, ớt để làm nước chấm.
Vọp
Ở Gò Công, Tiền Giang có món đặc sản là vọp nấu canh chua với lá me non (cách nấu tư ơng tự canh gà lá giang) chấm với nước mắm đâm hay mắm ruốc Gò Công, con vọp chỉ có ở vùng nước mặn ven sông Gò Công (hình dáng tựa con nghêu nhưng to hơn 4 - 5 lần và thịt to dầy, ăn dai và ngọt). Mời bạn xuống ÐBSCL để thử món ốc bươu hấp lá gừng. Chọn khoảng 20 - 30 con ốc bươu lớn ngâm nước vo gạo một đêm cho nhả hết nhớt rồi chà sạch vỏ, lấy dao chặt bỏ đít, bỏ khúc ruột cùng phía sau, cạy miệng rồi xả nước để ráo. Nhấn cho thịt ốc lỏng ra rồi lót một chiếc lá gừng vào. Nhồi vào miệng ốc thịt ba chỉ băm với lá gừng non, lá chanh, nấm hương, bột ngọt, tiêu, muối, nước mắm... (nếu cầu kỳ cho thêm trứng vịt trộn nhuyễn). Ðem ốc hấp cách thủy, nước sôi cũng là lúc ốc chín. Món này vớt ra ăn liền, nước chấm là nước mắm chanh pha đường, tỏi, ớt xaỵ...
Mắm cá linh
Hay các bạn ghé qua Cần Thơ để ăn lẩu mắm. Mắm là mắm cá linh, cá sặc đem kho lược bỏ xác rồi cho vào nồi nước đun thêm đường, bột ngọt, sả, ớt băm nhỏ... khi nước sôi cho thịt ba rọi vào rồi đến cá - có thể là cá ngác, cá thác lác hay cá kèo tùy thích, du lịch xuyên việtsau cá là mực, tép, đôi khi cả ốc, khổ qua, đậu bắp. Ðến khi ăn lại kèm theo hàng chục loại rau, dễ cái là rau gì cũng chơi được: rau nhút, cần Tây, cải xanh, rau muống, bông súng, so đũa và hai món rau đặc biệt của lấu mắm là rau đắng và điên điển.
Bò tùng xẻo
Nói đến khẩn hoang Nam Bộ mà thiếu món bò tùng xẻo hay bò gác chéo thì quả là sai lầm. Bò được cắt lấy tiết, làm lông sạch, mổ lấy hết ruột rồi nhồi vào bụng các loại lá thơm như kinh lăng, tía tô. lá sả... xong khâu chặt lại. Ðem bò đặt trên hai cây tre lớn gác chéo, 4 chân cột trên bốn nhánh của hai cây tre để trở mặt dễ dàng (vì vậy có tên bò gác chéo) xong đốt lửa lên nướng cho đến khi bó chín vàng. Lúc ăn người ta cầm dao xọc vào thân bò, thịt sẽ theo hơi nóng xì ra đỏ tươi dùng nĩa găm và dao cắt chấm với tương.
Lẩu chua cay
Sài Gòn không chỉ hội tụ các món ăn đặc sản từng địa phương mà còn thu gom một số món ăn của các nước láng giềng như hủ tiếu Nam Vang, vịt tiềm Bắc Kinh, cà ri gà Ấn Ðộ nay xuất hiện thêm món lẩu chua cay Thái Lan và bún nước lèo Cam-pốt! Lẩu chua cay Thái qui trình làm cũng giống món lẩu thập cẩm hay lẩu thủy sản, nhưng có vị cay và chua đặc biệt của ớt sa tế và lá me. Còn món bún nước lèo còn gọi num-bò-hóc hay bún sun-lo (có nghĩa là món ăn có mắm). Lẩu Thái ăn càng nóng càng cay, bún nước lèo ăn càng nóng càng tỏa hết vị... mắm

Vài người bạn cho rằng ở Nam bộ có một dạng "văn minh ẩm thực"! Thời xưa khác với thời nay.